不脆的水果干，为啥成爆款？

提及水果干，你会想到啥？

是干净的配方，是一口酥脆的爽感，还是不便宜的价格？

最近在盒马、山姆、七鲜等渠道，有一款水果干品类悄然走红，有的因质价比而受欢迎，有的则搭上渠道的自有品牌而成为爆款。

但这些水果干，口感并不如冻干水果那样脆爽，但依旧受到年轻人的喜欢。

为啥呢？

慢烘果干是啥？

因为它们都有一个专属名词，叫慢烘果干。

还记得在山姆、七鲜卖爆的厚切苹果干吗？

它就是属于慢烘果干，你看它吃起来不脆，但有嚼劲，而这就是慢烘果干的一大特点。

慢烘果干，就是采用低温慢烘工艺制作的果干，与高温快烤或高糖腌制的果干不同的是，在口感上慢烘果干表现为软糯，柔韧，耐嚼，原汁原味。

因为这门工艺是让果干水分缓慢析出，避免了高温快烤导致的果肉干硬，发柴。

但也有人说，冻干水果不是比慢烘果干更受欢迎吗？

的确，冻干技术号称“锁住98%营养”、“酥脆如薯片”、“0添加也能存三年”，怎么看都是降维打击。

但你别忘了，冻干水果的价格并不便宜。

其实，慢烘果干打的从来不是“谁更健康”的仗，它打的是“谁更像果子、谁更便宜、谁更好搭”的仗。

你看经年来慢烘果干大都火于山姆、七鲜这些品牌渠道，尤其是这些渠道的自有品牌。

为啥会火呢？

除了包装好看、口感好吃之外，就是价格。

与冻干果干相比，慢烘果干的价格相对便宜，再加上渠道代工和供应链优势，这价格就更亲民了。

在配上好看的包装和大渠道的背书，这款产品想不火都难。

但更重要的是口感。

在一些慢烘果干包装上，会写着厚切+，这其实就是一种口感暗示，通过有嚼劲的体验让消费者感受到果实充沛，性价比高。

再加上一些品牌强化少添加的干净配料表，一眼望去，绝对能抓住你的眼球。

你去看看现在卖得好的果干品牌，主打的早就不再是“甜蜜蜜”，而是“0添加”“低温慢烘”“保留原果纤维”。

这套话术精准地抓住了中间地带的人群，想要健康，又不想花冻干那个冤枉钱；想吃零食，又不想吃薯片那种纯热量炸弹。

而大包装的视觉冲击，更容易让你下单。

如果说冻干水果想用技术锁住水果的营养，那么慢烘果干则用口感抓住你的胃。

为啥停不下来？

因为有嚼劲的水果干就像炫迈一样，根本停不下来。

因为它吃起来更像水果。

但最关键的，就是慢烘果干的场景更广。

冻干水果有一个致命弱点，那就是娇气。

怕潮，一受潮就塌陷成黏糊糊的一坨；怕碎，稍微挤压就变成一包粉末；怕高温，夏天车里放半天就能变色变味。

但慢烘果干完全相反。

办公室抽屉里扔一包，随时摸出来嚼两片，不怕潮不怕压。

开车跑长途，拆一袋慢慢啃，比吃糖顶饿，比喝红牛持久。

户外徒步，轻便耐放，能量密度高，还不像冻干那样一挤全碎。

甚至泡茶，你把一片冻干柠檬扔进热水，瞬间复原成鲜柠檬的样子，好看是好看，但风味寡淡，而慢烘柠檬片泡下去，缓慢释放，越泡越出味，一杯能续三次水。

茶饮店、烘焙坊更是慢烘的主场。做欧包要加蔓越莓干，做蛋糕要夹芒果粒，做果茶要放苹果丁。在这些场景下，他们要的是“耐煮、有嚼头、浓缩果味”，而不是“遇水即化的酥脆片”。

会取代冻干水果吗？

那么慢烘果干会取代冻干水果吗？

显然不会，二者根本不在同一个赛道上，冻干的赛道是高端健康零食、儿童辅食、健身代餐、精致烘焙装饰。

它靠技术溢价、颜值溢价、营养溢价活着。

慢烘的赛道是日常解馋、家庭囤货、平价走量、怀旧消费、餐饮原料。

它靠口感惯性、价格优势、场景广度活着。

就像你不会拿米其林餐厅去对标沙县小吃，也不会拿精品咖啡去跟家里的大碗茶比高低。

它们各有各的活法，各有各的受众。

本文来自微信公众号“全食在线”，36氪经授权发布。