月入过万的江浙沪打工人，都抢着花2.9元入“冻门”

前几年，在一线城市买面包这件事情一度成为轻奢消费。街边的烘焙店里，一度出现128元一块的吐司、26元一个的泡芙……进店逛一圈，买几个小面包，价格比吃顿饭还贵。

然而最近一段时间，曾经标榜“不是现烤的能吃吗”的年轻人，开始频繁光顾单价不超过10元的冷冻面包店。整齐排列的冰柜里，从最普通的冻乳酪贝果、冻麦包到冻蛋挞、冻慕斯应有尽有，哪怕是在外动辄二三十块的单品，在“冷冻”二字面前，都被一视同仁地把价格打到了10元以下。

△许多人到冷冻烘焙工厂店尝鲜。（图/网页截图）

于是，逛冷冻面包店的年轻人把这里逛出了一种批发感，每隔一段时间就要过去扫货。毕竟所谓“把面包冻起来就是永生”，在家自己热一热又可以“复活”。

尝到甜头之后，最懂过日子的江浙沪年轻人又多了个新身份：冻门人。除了冻面包，麦当劳汉堡、提前蒸好的米饭，还有“人粮”等，都能打包扔进冰箱。

过去我们总调侃父母辈喜欢把肉类冻成“僵尸肉”“出土文物”，而这一届年轻人的冰箱里，也开始住进一群冻货了。

01 3元一个的冷冻面包，面包脑袋抢着买

如果说贵价面包店的门槛为消费划分出了三六九等，那么如今热门的冷冻面包工厂店主打的就是“众生平等”。

早安咚咚、炉边皮皮、一焙一城等“冷冻烘焙工厂店”在许多城市开出门店，店里没有传统面包房精致、温馨的装饰，取而代之的是简约的装潢和一排排冷柜。

△冷冻烘焙工厂店，产品单价基本在个位数。（图/网页截图）

乳酪贝果、麦包、恰巴塔、欧包、吐司……几十上百种被冻得邦邦硬的面包被整齐地码在冷柜里面，价格标签也十分亲民。普通面包2.9元、3.9元一个，切片蛋糕8.9元，平时早已习惯了高价面包的打工人，谁看了能不心动？

第一次走进冷冻面包店的人，很难停下自己扫货的念头。毕竟看到这个价格总觉得买不了吃亏买不了上当，买错了不心疼，不好吃就算了，2块钱要什么自行车？

而要是尝到了好吃的口味，那不就是捡到宝了吗？于是，一些原本买面包需要精挑细选的江浙沪打工人，开始一篮子一篮子地往家搬。

不过，大部分人初次尝试的人对冷冻面包都将信将疑，毕竟平时被高价面包PUA太久了，总觉得低价的面包有点可疑。

传统面包店每天都要估算客流、安排生产，要为现烤准备各种操作间和人手，如何处理当天卖不掉的产品，也是经营中的重要成本。而如今烘焙工厂店之所以能把价格打下来，正是因为去除了现烤的模式。

冻面包都是提前集中生产，完成后快速冷冻，再进入仓储和销售环节。消费者买回家后，只需要通过微波炉、烤箱或者空气炸锅完成最后一步复热。

这样一来，门店不必为了维持新鲜承担那么高的损耗，还可以通过冷柜一次放下更多品类，价格自然也就能变得更加平价。

有意思的是，冷冻面包并没有引发太多关于预制的争论。或许是因为消费者早就发现，冷冻烘焙品并不是什么新鲜事：如今不少咖啡店、烘焙店使用冷冻烘焙品已经不是什么秘密，购物平台上也随处可见餐饮渠道供应的冷冻面包。

换句话说，过去消费者花二三十元买到的面包，和如今两三元一个的冷冻面包，有可能是同一个供应商。既然如此，想要用更高性价比的方式吃到差不多的面包，不如直接跳过中间商，买冻货回家自己热了吃。

冷冻面包的出现，不只是把面包价格打下来了，更是把面包从一种高度依赖即时消费的商品，变成了可以被储存的“囤货装”。

有人总结，贵价面包最怕的是买了不够好吃，而买冷冻面包最大的风险是，冰箱真塞不下了。

02 被面包刺客伤过的年轻人，还是投奔冻门了

前几年，家住某一线城市的面包脑袋小罗，在面包这一品类上花了不少钱。全家从老到小七八口人都喜欢吃面包。每周末，她都会帮全家人一起买上未来几天早餐1～2天量的面包，七八个面包加起来，轻轻松松就要过百元。

特别是预约到了某些难买到的知名面包店的拼团，或者参与了面包节，总想着多买几个尝尝，但是胃口就那么大，往往买回了一堆面包，要紧赶慢赶地把它们吃掉。享受面包这件事，也变得有点负担。

而自从在上海见识过某家冷冻烘焙工厂店，她的思路一下子就打开了：“烘焙冻品加热后也是照样吃，那平时的食物能不能冻起来呢？”

于是，她从一大袋9.9元的桃李吐司开始尝试，放在冷冻层里冻了一晚上，拿出来的时候硬得要拿刀撬开，但两片面包用微波炉热过以后，却意外的好吃：面包被冻出的冰晶，在加热时变成水汽又被面包吸收，吐司的边边变得酥脆，而中心却韧劲十足，哪怕是空口嚼起来都有滋有味。

尝到甜头后，小罗果断加入“冻门”，开始研究哪些品类适合冻，这时她才后知后觉地发现，“冻门人”的讲究一点不比吃现做的少。

在社交平台上，“冻门”已经成了一个有相当规模的群体，许多人都在分享自己的“冻门”生活智慧。毕竟与其吃外面的料理包，不如自己动手来预制。

以面包为例，不同的复热工具有不同的操作手法。没有馅料的冷冻面包复热，根据面团厚度，微波炉转50秒到1分30秒口感最佳。使用空气炸锅则要先给面包冲水10-15秒，用空气炸锅复热3分钟后才足够外脆里嫩。低糖、低油等容易发干的包体，用蒸锅复热甚至能把面包的口感再往上抬一个台阶。

有人甚至一次性囤一堆麦辣鸡腿堡冻起来，一周后用空气炸锅一热，味道居然也很不错。以此类推，生活中的许多食物都可以入“冻门”，周末做好的一周分量的食物全部分装冻上，要吃的时候拿出来蒸蒸煮煮，又是满足的一餐。

△社交平台上，有不少人会选择冻一堆麦辣鸡腿堡。（图/小红书截图）

不过，想要依靠“冻门”吃好吃饱，讲究的地方一点都不少，毕竟冷冻多多少少会改变食物的水分、形态，如果没有好好密封、冷冻，还可能吃坏肚子。

因此，首先就要选对食材。鸡肉、猪肉等肉类正常来说，冷冻复热后的口味相差不会太大，一些蔬菜需要先简单焯水沥干再放入冰柜，平时爽脆的蔬菜如豆角、菜心，确实很难保持第一顿的口感，但如果做的本就是炖菜冷冻，影响就会小很多。

即便如此，每个人的饮食喜好不同，能接受的“冻门”食物种类也不同，寻找自己的“冻门天命”食物的过程，也是“冻门”信徒们的生活趣味之一。而一旦找到了自己的舒适区，每个“冻门”人家里的冰箱，就变成了一个包罗万物的“复活点”。

事实上，哪怕是在各种食材成本水涨船高的今天，在本地的市场里，我们仍能找到许多平价食物。比如在广州，1元1个的蛋挞，2元1个的菠萝包、肠仔包非常常见，家门口的粉面店里现做的各类粥粉面饭，基本都有不超过15元的选择，它们便宜新鲜，口味也不差。

但即便有现做的便宜食物，许多年轻人义无反顾入“冻门”，本质还是看上了冷冻食品的便利属性。

周末不想出门，或者一天工作后回到家需要一点碳水补充，早上赶时间……这些时候，冷冻层里有一个冷冻面包或一份冷冻简餐，只需要热一热，几分钟就能让人满血复活，重新投入生活和工作中去。

因此，“冻门”永存，大概也不是因为年轻人多爱囤东西，而是因为周一的早晨永远比预想的来得更快一些。

本文来自微信公众号“九行Travel”，作者：牧羊，36氪经授权发布。