餐二代接班潮：两条路径，同一个命题

2026年，餐饮行业的代际交接浪潮正式走向台前。

海底捞创始人张勇28岁之子Zhang Hanzhi结束海外求学，正式入局海底捞，成为行业焦点。

目前他虽未出任具体管理职务，却已深度参与多条核心业务线的决策，2026年上半年多项门店战略调整，均出自其手笔。

无独有偶，王品集团董事长陈正辉的女婿韩帅，自2025年出任大陆事业群营运长后，于2026年3月再度晋升，执掌集团中国市场整体运营大权。

两起看似独立的高管人事变动，实则勾勒出中国餐饮行业的时代变局：一场规模化、常态化的家族代际传承浪潮已然到来。

据中国食品工业协会数据预测，从2025年起的未来五年内，国内超60%的食品饮料企业将完成或推进代际交接，涉及市场规模超4.3万亿，行业格局迎来新一轮重塑。

面对这场无法回避的行业大考，新生代餐饮继承者们分化出两条截然不同的成长路径：自立门户、创立全新品牌，跳出父辈固有版图实现自我成长；

深耕老店、接手家族企业，在成熟基业之上迭代革新、续写新篇。两条赛道选择迥异，却指向所有餐二代必须作答的同一个核心命题。

01

创立新品牌：

挣脱父辈光环，独立试错突围

打造全新品牌，是多数年轻餐二代的首选起步路径。这既是新生代摆脱“父辈标签”、独立证明商业能力的主动选择，也是规避传统企业固化体系束缚、拥有自主试错空间的务实策略。

在父辈深耕的成熟赛道之外，他们寻找新业态、新风口，打造属于自己的商业样本。

西贝贾国龙之子贾钰坤，是这条创新路径的标杆人物。

2019年，他跳出西贝西北家常菜的成熟赛道，创立精致中式小酒馆品牌壮壮酒馆，聚焦高端精致内蒙古菜，以新式小酒馆业态重构西北餐饮的消费场景与产品质感。

差异化的定位与精细化的运营，让壮壮酒馆快速突围，2023年首次入围北京米其林指南，此后连续多年斩获米其林餐盘推荐荣誉，也是国内唯一获此认可的中式小酒馆。

凭借独立打造的标杆品牌，贾钰坤彻底打破外界“西贝公子”的单一标签，用行业权威认可印证了自身的商业操盘能力。

相比贾钰坤的顺势突围，巴奴杜中兵之子杜夯的创业试错之路充满波折。2019年，尚在海外求学的杜夯被召回国内，自主创立超岛自选火锅，开启独立创业之路。

然而2023年9月，超岛火锅因产品抽检风波陷入重大舆论危机，被曝羊肉卷掺杂鸭肉成分，巴奴集团随即先行赔付消费者835.4万元，全力平息舆情。此次危机后，超岛品牌彻底退出市场，杜夯的首次独立创业宣告落幕。

此后，他选择回归巴奴体系，从基层产品经理做起，踏实扎根核心业务，正式开启正统接班之路。

谈及与父辈的相处与成长，杜夯曾坦言，自己与父亲是“相爱相杀”的关系，在理念碰撞与磨合中逐步理解家族企业的经营逻辑。

喜家德高德福之女高琳，则走出了一条差异化的产业延伸路径。

她并未直接入局喜家德的日常经营，而是通过婚姻实现餐饮产业的跨界联动，其丈夫勒卓深耕大连高端西餐赛道，执掌本地知名西餐厅品牌。

依托产业联姻，高琳实现了与喜家德家族产业的深度绑定，这种柔性延伸、跨界联动的模式，也成为餐饮家族企业多元化布局、代际拓展的典型方式。

自创品牌的核心优势，在于为餐二代提供了低绑定、高自主的试错空间，无需直面传统企业的层级束缚与固有思维，能够充分践行年轻化、新式化的经营理念。

但这条路径的短板同样突出：新生代品牌看似独立，实则与母品牌深度绑定、荣辱与共。

杜夯的超岛事件充分印证，新品牌的风险最终会传导至母体企业，试错的代价往往需要整个家族产业承担，一损俱损的联动风险始终存在。值得关注的是，部分餐二代走出了“先外创、后接棒”的融合式路径，兼具独立创业的创新力与守业接班的稳定性，太兴集团与旺顺阁的二代传承便是典型范本。太兴集团陈永安之子陈家强，留学归国后并未直接入局家族企业核心管理层，而是选择在集团体系外独立探索，深耕餐饮新赛道，先后成功孵化、打造茶木、亚参等10余个差异化新品牌，充分验证了自身的品牌操盘与市场运营能力，积累了成熟的市场化经营经验。

完成多年外部创业历练后，陈家强于2025年正式全面接管太兴集团业务，出任集团董事会主席，统筹集团整体战略与全域经营，完成从“外部创业者”到“家族掌舵人”的顺利转型。旺顺阁创始人戴震之子戴嘉珩的成长路径高度相似。

海外留学归来后，他跳出旺顺阁传统鱼头泡饼的固有赛道，自主创立高端创意京菜品牌提督·TIDU，深耕新式高端餐饮赛道，主打中西融合的创意菜品与年轻化场景体验，成功打造出标杆性新锐餐饮品牌，同时陆续孵化多个特色子品牌，构建起差异化的新品牌矩阵。

凭借新品牌的成功突围与成熟运营能力，戴嘉珩最终全面接手旺顺阁集团整体业务，以新生代视野赋能传统主业升级，实现新老业务双向赋能。这类融合式接班，打破了“自创品牌”与“接手老店”的二元对立，成为当下头部餐饮家族企业代际传承的全新主流模式。

02

接手父辈企业：

扎根成熟基业，守正中谋新变

与另起炉灶的创新型路径不同，更多餐二代选择深耕家族固有产业，直接入局成熟企业体系，从内部完成平稳代际交接。

这条看似稳妥的接班路径，实则暗藏诸多挑战：

他们不仅要承接庞大的组织体系、成熟的业务链条，更要突破父辈多年积淀的管理模式、企业文化与固有思维，在守成与革新之间寻找平衡。

老乡鸡创始人束从轩之子束小龙，是内部深耕、迭代革新的典型样本。

早在2012年，束小龙便入局老乡鸡，扎根基层熟悉全链路业务，历经十余年沉淀，于2023年出任副董事长，2024年随着创始人束从轩正式退休，全面接任董事长兼CEO，完成平稳代际交接。

在正式掌舵前，束小龙便主导推进企业全方位升级，聚焦数字化、透明化、智能化转型，落地门店数字化改造、开放式厨房升级等核心举措。

其主导的数字化体系，全面覆盖养殖溯源、中央厨房智能生产、门店终端收银管理全链路，实现全产业链数字化管控。

2025年，老乡鸡与钉钉达成深度战略合作，全力布局“AI+餐饮”新模式，以智能化赋能传统中式快餐转型升级，为深耕多年的传统基业注入年轻化、数字化新活力。

海底捞Zhang Hanzhi的接班之路，刚刚开启渐进式探索。2022年，张勇卸任海底捞CEO，暂退一线管理；

2026年初，为助力企业平稳交接，张勇重回一线把控战略，同年，完成海外学业的Zhang Hanzhi正式加入海底捞。

秉持稳健培养的思路，张勇并未直接赋予其子核心决策权，坦言企业体量庞大、员工数十万，贸然交接权责并不稳妥。

目前，Zhang Hanzhi以基层业务为切入点，低调介入门店管理与团队运营，陆续推出多项精细化调整：

叫停同质化宠物主题店布局，优化员工管理制度、放宽发型严苛限制，以年轻化、人性化的管理思维微调企业细节，开启循序渐进的接班历练。

王品集团则采用“家族组合接班”的创新模式，由创始人陈正辉之女陈渝媃与女婿韩帅联手执掌大局。

2023年，陈渝媃以法人代表身份入驻董事会，跻身企业核心决策层，把控战略方向；

2025年，韩帅出任大陆事业群营运长，深耕一线业务运营，2026年再度晋升为总经理，全面统筹中国市场业务。对于这套接班组合，陈正辉给予高度认可，表示韩帅入局后，大陆事业群经营状况持续向好，成功度过行业低谷期。一人把控战略、一人深耕运营的家族接班模式，成为大型餐饮集团平稳传承的优质范本。

深耕家族基业的接班路径，核心考验在于“守正创新”。束小龙以数字化重构传统餐饮运营体系，破解传统企业效率瓶颈；

Zhang Hanzhi从门店细节、员工管理入手，微调企业文化与运营逻辑；

韩帅依托海外视野与商业经验，为大陆市场注入全新经营思路。所有入局老店的餐二代，都面临同一个核心考题：如何坚守企业核心优势、传承品牌底色，同时突破固有模式、适配新时代行业竞争。

03

两条路径，殊途同归：

破解传承的时代命题

从表层来看，自创新品牌与接手老基业，是两条完全对立的接班赛道：一条向外突破、从零创业，一条向内深耕、迭代传承。但穿透表象不难发现，两条路径的核心困境与终极目标高度统一，所有餐二代都必须直面同一个命题：如何挣脱父辈的光环束缚、规避父辈的思维阴影，在家族基业中找到属于自己的定位与价值。

自主创业的餐二代，始终难以摆脱身份标签的桎梏。

贾钰坤的壮壮酒馆即便斩获行业权威荣誉，外界依旧会将其成就与“西贝家族”绑定；杜夯的创业失利，最终仍需依托巴奴母体兜底止损，新生代的独立探索，始终与家族基业深度捆绑。

而接手老店的餐二代，同样面临重重审视：束小龙的每一次改革，都要在“创始人之子”的固有标签与“新生代掌舵人”的专业身份之间平衡；

Zhang Hanzhi的每一项决策，都会被行业与内部团队拿来与父辈对标，革新之举极易被质疑“颠覆传统”，守旧之举又会被诟病“缺乏突破”。

两代人的成长背景与行业环境差异，进一步放大了传承难度。

父辈创业者崛起于餐饮行业增量时代，赛道空白、机遇充足，依靠魄力与深耕即可快速立足、做大做强。

而当下的餐二代，身处高度内卷的存量竞争市场，流量见顶、竞争白热化、消费需求持续迭代，经营难度远超从前。

数据显示，超八成餐饮创二代不愿被动接班，能够平稳完成代际交接、且持续实现企业增长的家族餐饮企业，寥寥无几。

正因传承之路充满挑战，敢于主动接棒、躬身入局的餐二代，已然成为行业革新的核心力量。

中欧国际工商学院组织行为学教授忻榕曾指出，国内家族企业代际传承普遍存在三大核心矛盾：现代企业治理理念与传统人情化管理的冲突、改革创新的急迫性与组织固有耐受度的失衡、新生代与老一辈的文化认知错位。

纵观餐二代的探索之路，恰好对应并破解着行业传承的核心矛盾：束小龙的数字化改革，用现代化管理制度替代传统人情管理，化解治理模式冲突；

贾钰坤的新式米其林酒馆，以年轻化审美与新式业态，弥合两代人的文化认知差距；杜夯从创业试错到回归深耕的经历，直观展现了企业改革与组织适配的博弈过程，诠释了传承迭代的残酷与必然。

从束小龙、贾钰坤到杜夯，从Zhang Hanzhi、韩帅到高琳，新生代餐二代正批量走向行业前台。

赛道不同、方式各异，但他们始终在回答同一个终极问题：如何接住父辈打下的基业，如何让传统餐饮品牌在新时代持续生长、行稳致远。

传承没有标准答案，革新没有固定路径。

这场横跨万亿市场的餐饮代际交接，从来不是单一家族的权力更迭，而是整个中国餐饮行业，在存量时代完成自我革新、迭代升级的必经之路。

本文来自微信公众号“餐饮O2O”，作者：餐饮老板都关注的餐饮O2O，36氪经授权发布。