蓝瓶咖啡加速开店，精品咖啡集体求变

红餐网·2026年11月09日 20:58

各家交出不同答卷。

多地围挡，蓝瓶咖啡最近按下开店加速键。

南京德基广场负一层，标志性的蓝色logo围挡已经立了起来；北京国贸商城北区一层、武汉万象城和武商MALL，蓝瓶咖啡的新店也在同步装修中。

对一个入华4年，只在内地开出14家店的品牌来说，这是一个值得关注的信号，2026年，随着大钲资本完成对蓝瓶咖啡的收购业务，这家曾以“克制”著称的品牌，明显加快了开店节奏。

△图片来源：蓝瓶咖啡官方小红书

蓝瓶咖啡的提速，放在整个精品咖啡赛道看，不是个例。在它之外，有品牌同样“踩下油门”，有品牌正寻找新打法，精品咖啡品牌们最近有了什么新变化？

连入3城开4店，蓝瓶咖啡不只是提速

蓝瓶咖啡2002年诞生于旧金山，凭借高端定位与极简调性，收获有“咖啡界苹果”的称号。

2017年雀巢集团控股后，品牌长期维持相对克制的增长节奏，中国市场扩张相对缓慢。自2022年上海开出内地首店，数年时间仅布局14店，集中在上海、深圳、杭州三地。

2026年大钲资本收购完成，改变随之而来，除了前文提到的“提速”，其在组织、选址和产品三条线上也有相应动作。

首先是组织层面换人。

6月，蓝瓶咖啡中国法定代表人与总经理变更为李默（原瑞幸北京分公司总经理），新任董事长陈伟豪来自大钲资本，兼任瑞幸董事。有行业观点认为，雀巢时期的蓝瓶咖啡偏向放权，而大钲属于控股型投资，变革落地的速度会显著加快。

更直观的变化体现在选址逻辑上。

过去蓝瓶咖啡多选择独栋、历史建筑、特色街区或是顶级商圈开店，坚持一店一设计，门店本身就是打卡目的地。

但优质稀缺物业很难寻找，开店周期也更漫长，这一背景下，蓝瓶咖啡也开始将目光转向高流量、成熟的购物中心，在保留品牌氛围感的同时，适配消费者顺路消费的需求，不再只依赖专程打卡。例如北京国贸、南京德基、武汉武商MALL，均是城市核心流量高地。一位餐饮业内人士认为，蓝瓶咖啡如今正在单店独特性、商圈客流与开店效率之间寻找新的平衡。

蓝瓶咖啡的产品线也有在适度放宽边界。

蓝瓶一直以精品手冲和精品冷萃为核心。如今开始加速拓宽非咖轻饮与特调的边界，推出咖啡果皮气泡水、白桃甜筒冰咖啡等新品；深圳万象天地店就有12款非咖轻饮，覆盖果味气泡水、茶类等，以此触达更广的消费人群。

可见，蓝瓶正试图加速更换一套更适配国内市场的打法。

精品咖啡们集体求变

放在整个精品咖啡赛道中看，蓝瓶的加速并非个例。

GridCoffee就是同步走上“快车道”的代表。品牌2021年于北京创立，背靠看云控股（猿辅导母公司），前期以咖啡车、首店小步试错，节奏克制；2025年模型跑通后开始加速，当年门店即破百家。加速扩张策略延续到今年，据中华网财经10月8日报道，截至目前，其全国门店即将突破180家，并向着250-300家的目标推进。

△图片来源：红餐网摄

另一品牌“代数学家”的规模化路径，则更像一场蓄力。品牌2015年于苏州起步，2019年完成品牌升级，以“代数学家”的全新形象面向市场，而后三年，它稳步在南京、杭州、武汉、长沙等城市试探跨城经营的可能性，没有急于铺量。2024年三季度实现单月盈利、现金流转正，规模化扩张真正启动，如今已进驻40余城市、门店规模突破200家。

赛道里也并非只有全速奔跑的选手，一些品牌则主动进入内部调整周期。

M Stand2022年新增门店250家，达到拓店的高峰，2025年新增回落，向外铺店的节奏明显放缓。不过，对这类品牌而言，放缓不等于停下，更多是从“抢点位、拼速度”的阶段，转向打磨门店效率、沉淀单店模型的阶段。

而作为国内早期精品咖啡代表，Seesaw2023年起便进入关店调整期，2025年欠薪、欠款问题公开爆发，据证券时报报道，2026年6月，Seesaw正式进入破产清算程序，从巅峰期的135家门店收缩至34家。

分化之下，精品咖啡集体寻找新出路。

一是门店转向更轻、更灵活的模型，适配多元场景。

精品咖啡的扩张，不再单一依赖标准化大店，而是依靠多店型组合，适配不同流量、不同消费时段。

例如Grid用标准店、PRO店、概念店等多元店型覆盖不同场景，同时用自动化设备降低对手工技艺的依赖；皮爷咖啡则在核心商圈保留体验型大店的同时，也开始布局旅游地标、乐园等场景化门店。

%Arabica也在减重，从传统商业大店转向Kiosk、咖啡车等形式，上海前滩太古里新店、福州首店均采用了Kiosk这种轻业态。

△图片来源：红餐网摄

二是在咖啡之外，通过零售、小食、周边等打造第二增长曲线。

为避免低价内卷，精品咖啡品牌客单价普遍守在30元以上，但单杯咖啡天花板有限，品牌近年来进一步通过零售产品、小食、周边等打造第二增长曲线。

皮爷咖啡是精品咖啡零售化的代表品牌之一，其零售产品线已经覆盖咖啡豆、挂耳、咖啡液、即饮、器具等，包装类产品营收占比超30%，成为店外销售的重要渠道。

MStand同样在发力小食与周边。壹览商业数据显示，2026年1月1日至2026年6月5日，MStand共推出52款新品，其中24款全部为周边。从29元的不锈钢咖啡豆勺、88元的晴雨伞，到299元的家居套装、498元的牛皮帆布托特包，且多和咖啡捆绑售卖。与此同时，它还在上海、成都、南京等城市落地手作汉堡店，把门店升级为复合餐饮空间，拉高客单、拓宽收入来源。