2026最“暴利”零食店，困在商场B1

“衡量一个生意够不够火，看商场B1层就行了。”

2026年，这个规律依然好用。

不久前，一个网红店在南京开业，年轻人排起的队伍绕了三圈，线下出现久违的排队盛况，主角竟然是一个很多人没听过的品牌金粒门。

听起来魔幻，但实际上这种现象早在商场B1就有证明。

就从去年开始，商场B1风口又悄悄换了一拨。从曾经的国潮点心、现做烘焙到这几年，一个新顶流出现了，就是新鲜零食。

你在B1层闲逛，大概会见到类似的门店，原木色的画风，名称千奇百怪：金粒门、一栗、蒲妈妈、几多全......但看到门店外面动辄排队，就忍不住想进去一探究竟。

类似的门店越来越多，连零食巨头绝味来伊份也下场，绝味在长沙、成都双店齐开，而且一上来就是大店，200-300平米，来伊份提出新鲜零食战略，在上海开出首店，悄悄往商场钻。

毕竟，这个蛋糕看起来相当诱人。浙商证券数据显示，2020年到2025年，国内新鲜零食市场规模从不足50亿飙到180亿，2026年有望冲到500亿。

然而与可观市场前景形成鲜明对比的是，新鲜零食店玩家们的日子却越来越不好过。头部品牌至今仍未跑出千店，连百店都很难，因为经营门槛过高，亏损也是常态。蒲妈妈创始人曾坦言，开业头几个月“几乎净亏”。

风口才兴起没两年，新鲜零食店为何就一边排队一边倒闭了？

钻量贩零食的空子，逆袭商场吸睛顶流

新鲜零食潮之所以能兴起，还要感谢它的大哥：量贩零食。

几年前，量贩零食突然大火特火。在老家县城的大街上，走几步就能看到赵一鸣零食和好想来，存在感相当高。

能让县城人民认可背后，便宜是真的便宜。可乐、薯片、乐事这些大牌，比一般的超市低20%。这股热下还跑出了上市公司，鸣鸣很忙、万辰集团相继寻求在港股敲钟。

但随着时间发展，量贩零食这行把便宜做到了极致，同时也把软肋暴露无遗。

1.2元的可乐、2.8元的康师傅......够便宜背后，是越来越多年轻人开始吐槽，嫌弃配料表太长，狠活多，而且山寨问题一直挥之不去。

这不是个别人的感受，是一种大势所趋。艾媒数据显示，62%的Z世代愿意为无添加、短保质期支付30%以上溢价，78%的人把新鲜度列购买首要考量。

于是，新鲜零食店趁虚而入。一开始，它就对准了人们对零食最在乎的痛点：狠活多。

很多新鲜零食店一上来，就把零食的保质期从“月”缩到“天”，短保卤味3-5天，烘焙2-3天，鲜榨更是当日出清。

再加上墙上清一色的标语，“不加一滴水”“当日现做”“配料表比脸干净”等等，商家再趁机送出各种免费试吃，看上去就是满满的安全感。

配料表够干净，自然捧出了不少爆品。比如一栗 Nutco的当家产品板栗和花生酱，几多全的酱板鸭和沙琪玛在网上被评为“必买两件套”，金粒门的泡芙年卖上亿。

但光是在产品上下手还不够，它还有个更让年轻人无法拒绝的魔力：把买零食做成逛街。

这些店一开始从选址上就费尽心思，要开在商场B1层，因为会靠近地铁口，无论是年轻人日常下班还是周末逛街，都更容易走进去。

在门店的设计上，也得有些网红店的特点：好逛。就像很多人对这些店的第一印象，往往是“香”。还没走到门店，先闻到一股巨大的香气。

在这背后，是新鲜零食店特有的杀手锏，现制香气+透明厨房，人们买不买先不说，仪式感必须到位。

不仅开放式柜台干净整洁，产品标注“保质期1天”，连卤味都是当天现卤现卖。而且相比过去货架堆满毫无美感的量贩零食店，新鲜零食店的设计简直就是一股清流。

同时恨不得用每一个细节告诉顾客我很健康。就像在几多全的货架上，会给每个品类安上颜色标签：绿色是低脂低卡，蓝色是0添加蔗糖，红色是人气爆款。

此外，新鲜零食店很明白，传统量贩零食的老少通杀只是基本功，能让00后也上头才是真本事，这也是它又一个骨骼清奇的卖点：一个店顶多家店。

一个新鲜零食店=干果店+卤味店+面包房+特产店。

想买干果和卤味不用跑多个店，在新鲜零食店全能搞定，刚好符合00后“懒但讲究”的个性。

既有仪式感征服年轻人，产品又踩中成分党心坎，想不火都难。

“暴利”是真的，亏损也是真的

就在很多新鲜零食店主想着开始趁热度躺赚的时候，一个意想不到的反转来了。

开店的时候有多风光，倒闭的时候就有多狠。比如新橙源味42家店全关，从家门口“小山姆”到七折清仓，用了不到三年。

最初很多创业者冲着暴利去的，作为对比，量贩客单价34块，新鲜零食能干到45-55块，净利率号称15-25%，是量贩同行的三倍。

这行说暴利不假，但那只是暂时少数跑出来的成功者，大部分的中小玩家一进去才发现等待自己的没有暴利，只有暴亏。

一方面，新鲜零食宣传的卖点，同样也是让老板们苦不堪言的负担。

比如24小时日配锁鲜，听着美好，但24小时日配意味着需要中央厨房+冷链，这是食品巨头的护城河，根本不是普通小玩家能hold住的。

比起产品支出，人力成本更是高得离谱。

传统量贩生意只要雇人理货收银就行，属于正常的商店配置。但新鲜零食店人设都立在那了，需要卤味师傅、烘焙师、试吃员......人工是量贩店的两倍，一个250平的新鲜零食店需要20多个人，鸣鸣很忙旗下新鲜零食店一个月光是给员工付薪水就是近20万。

再加上各种短保以及试吃损耗，在各种特有的成本下，一个月销售额要至少卖到100万以上才能赚钱。

但现实却是，这一行的头部玩家，月销售额70万都算高的。比如蒲妈妈首月28天破百万，后面下滑最后稳在70万，离赚钱的红线差距甚远。

另一方面，护城河太浅，挡不住外人杀进来。

仅仅一年时间，新鲜零食这套打法，就从新鲜变成了同质化。

几乎没有什么是抄不走的。如今，业内已经出现一个新词叫“粒门化”——所有人照着同一个模板开店，产品设计撞款，连试吃引流品都雷同。

因为这一套模式容易复制，所以跨界巨头也能直接下场降维打击。

绝味在长沙和成都开出新鲜零食店，茶颜悦色、来伊份、三只松鼠都在试水。

不夸张地说，尤其是当盒马、胖东来这样的零售巨头杀进来，靠着成熟的供应链体系和自有品牌能力抢客流，对于中小品牌而言无疑是一次重大洗牌。如果说量贩零食巨头还能靠“万店密度+供应链规模”暂时稳住地位，那么新鲜零食所谓的明档、短保卖点却很容易被抄走。

雪上加霜的是，资本的反应也很敏锐，不会再简单粗暴送钱。如今，红杉等头部机构已经明确指出，短期不再盲目投快招加盟模式的品牌，只投全直营、品控跑通的慢跑选手。

短短几年时间，入局的小老板们才真正体会到，原来风光背后全是苦撑。

光有“鲜”，已经忽悠不动年轻人了

这些年，商场B1顶流总是一变再变。

2020年前后，国潮点心成了风口。虎头局和墨茉点心局趁热打铁，门店席卷北上广；2025年，现烤烘焙行业又突然成了香饽饽，门店动辄就是黄牛代购、节假日排队3小时。

然而回看这些网红风口，会发现大多逃不开一个宿命：火的有多快，凉得也有多快。

虎头局关联公司被申请破产清算，累计债务2亿；墨茉注销武汉公司，关闭湖南以外所有门店，退守长沙。烘焙行业就更惨了，近一年烘焙行业净关店8.8万家。

这些网红店以为自己能靠着噱头吸引年轻人，殊不知，面对无数次重复的网红店潮流，年轻人的心态早就变了。

他们在乎的是，比起打卡，更重要的是产品值不值。

但这一点放在新鲜零食店上看，显然不够能打。有从业者曾对媒体袒露，部分新鲜零食店的短保烘焙和鲜食，其实是“冻转鲜”。

从中央工厂冷冻运到门店，再短期内卖掉，明显跟消费者理解的“当日现做”不是一回事。

虽然商家嘴上说着“新鲜”，但消费者的口感不会糊弄人。

就像在5月，长沙金粒门就被爆出11月4日生产的鸡爪，标签改成11月19日，后厨环境脏乱，最后品牌方赔了1200万，对整个行业的口碑无疑是一次暴击。

还有人吐槽，某个品牌的每个分店味道都不一样。有的烤过头了，有的还没熟透，花同样的钱，吃到的却是随机的品质，用户下次自然就不会再来。

如今，还有一个变化特别明显：年轻人越来越讨厌“端着”的店。

过去，很多网红店的逻辑很简单，先制造话题，再吸引打卡，最后收割流量。

这种打法在前几年的确很吃香，因为那时候大家觉得很稀奇。但消费者不是傻子，类似的套路看多了，自然也就审美疲劳。

与精致网红店形成明显对比的是，这些年，反而有一些充满土味的店悄悄爆火。

比如广西的5元白粥自助，菜单就是手写的几行字，装修就更简陋了，可能就是刷个白墙挂几幅画。

但正因为不装，反而让年轻人觉得舒服，店被人挤爆，很多老板炒菜炒到手酸甚至累到不想开业。

“土”饭店吊打网红店的背后，本质上，是现在的年轻人越来越清醒。

他们不会再因为简单网红两个字牵着鼻子走，也不再为了一个所谓的打卡照片去掏空钱包，反而更喜欢松弛感。

新鲜零食店如果不跟上年轻人的改变，还在老思维里死磕，被年轻人抛弃也只是一夜之间。

但话说回来，网红店本身没有原罪，追求流量也没有错。但开店终究是一门生意，最后还是要回归本质，那就是价格合不合理，产品够不够硬。

正如蒲妈妈创始人所说，大家对品类的新鲜感终究会过去，如何留下顾客才是关键。

冲动跟风的人，往往也是下场最惨的人。

本文来自微信公众号“金错刀”，作者：江源，36氪经授权发布。