一口气上5款，销量Top5，茶颜悦色和这种水果“杠上了”

一个月连上5款，茶颜悦色最近盯上了柚子。

古茗、沪上阿姨也将不同品种、产地的柚子搬进菜单。上游密集开发相关物料，专做柚子的供应商透露，近期问询物料的客户“特别多”。

这个常见水果突然被重新看见，品牌和供应商为什么都在围绕柚子做深度开发？

一个月连上5款

茶颜悦色和柚子“杠上了”

围绕同一种水果，连续上新5款产品，茶颜悦色这次把研发重点放在了柚子上。

8月20日，茶颜悦色宣布，将在未来一个月，根据“甜酸苦辛咸”5种味觉，每周上架一款柚子新品。

8月27日上线的“柚逢少年气”，以“酸”为主导，将HPP双柚汁搭配苏打水，覆盖鲜打茉莉氮气顶。

品牌强调，这里的“酸”并非单纯增加酸味，而是借助碳酸气泡制造刺激、明亮的感受。

9月3日，“辛”味产品“柚现山葵”接棒登场，将HPP双柚汁搭配高山山葵，顶部加入香柚马斯卡彭慕斯。研发角度看，山葵的辛香与柚子皮香相互呼应，马斯卡彭负责缓冲辛感、补足口感。

“目前上架的系列产品，上线前三天就冲到门店销量Top5，市场反馈和我们预想的方向比较一致。”茶颜悦色相关负责人向咖门透露。

按照上新计划，9月10日还有代表“苦”的“柚在青云端”，9月17日有代表“咸”的“柚得半日闲”，加上已经上线的“惟有柚香如故2.0”，逐步组成完整的“五味柚子”系列。

“去年11月我们推出‘惟有柚香如故’，积累了一批真实消费反馈，也对双柚汁的风味组合有了初步经验。”相关负责人表示。

在此基础上继续加码，是因为香柚本身的风味兼容性：“柑橘类水果的香气普适且包容，能跟很多不同的风味元素碰撞出惊喜。”

不止茶颜悦色，近期多个品牌都在围绕柚子做更细的开发。

沪上阿姨推出“爆汁血橙西柚”和“爆汁血橙西柚冰奶”，以血橙、脐橙、沃柑形成柑橘基底，再加入西柚粒补充咀嚼的爆汁感和微苦尾韵。

社交平台还出现古茗“鲜柚生啤”的内测信息。更早之前，霸王茶姬上线“诶？橙柚康普”，用柚子承接康普茶的微酸和轻发酵感。

供应链端也在围绕柚子做深度开发。

从单品到系列

为什么是柚子被深度开发？

1、供应链端：香柚存在尚未释放的开发潜力

据柚星人项目负责人戴宇表示，在过去频繁的信息交换中，他们反复接收到一个信号：香柚的产品潜力和开发空间正在受到市场关注。

“香柚的加工价值和附加值很高，在香气领域几乎无可替代，深加工方向非常广，几乎每个赛道都能切进去。”

更重要的是，中国本身具备香柚产区和原料成本优势，但目前香柚在国内的加工价值还没有被充分释放。

当品牌从单纯的“柚子味”，转向对香气、酸苦、汁感等不同风味的细分需求，上游也有了继续开发果汁、果肉、果皮香气等不同物料的空间。

2、柚子不只是一种味道，而是一组风味

“柚”字背后，原料可能完全不同：香柚（YUZU）更突出果皮冷香；白西柚、红西柚强调酸苦和汁感；胡柚、金柚、蜜柚等传统柚类则提供果汁、果肉和颗粒口感。

“柚子的香气、酸度、汁感、苦味、涩感同时存在，而且不同品种、不同部位的表现差异明显。”有行业研发表示。

这给研发留下了很大的组合空间——用香柚抬高香气，用胡柚或白西柚补足汁感，用西柚果肉增加咀嚼感，甚至能根据需要，选择强化酸、苦、香气中的任意维度。

茶颜悦色的“五味柚子”系列，本质上也在验证同一组柚子基底与不同味觉方向的适配性。

3、消费端已经完成基础认知

“深度开发的前提，是消费者先愿意点单。”研发指出。这一点，柚子已经具备优势。

满杯红柚、霸气西柚等经典产品，早已帮市场建立起“柚子=清爽、解腻、微苦回甘”的基础认知。

近两年的集中上新又进一步验证了需求：茉莉奶白“凤梨柚子”3天卖出30万杯，雅克雅思的三重柚产品进入门店单品销量前五；茶颜悦色柚子系列上线前三天进入门店Top5。

对品牌来说，在消费者已经熟悉的风味上做变化，试错成本低于完全陌生的小众水果；对供应商来说，稳定的B端需求，也更有理由支撑品种、加工工艺和原料形态上的持续投入。

从果汁、果肉到果皮

柚子还能怎么做？

1、把一颗柚子，做出前中后段的不同风味

“从已上架产品和水果特性分析，柚子非常适合被分层利用。”行业研发表示，除了现有的果粒、果汁果酱、风味顶料外，还能开发蜜渍柚皮、柚子冻、柚子发酵液等形态。

柚子品种繁多，风味各异，对供应商而言，可以开发更明确的复配方案；对品牌而言，品种和产地的不同，也能在基础风味上提供新的味觉呈现。

2、从夏季水果茶，向秋冬和特调场景延伸

“柚子常被放在夏季的清爽饮品里，但它的产季、微苦和果皮香，其实也适合秋冬。”有研发表示，进入秋冬后，果皮香和微苦感可以被进一步放大。

比如搭配茶突出清香与回甘，搭配咖啡利用柑橘调与咖啡豆的烘焙香气做衔接；与可可等浓郁风味结合时，柚子的酸苦和果皮香还能承担解腻、提亮的作用。

发酵与微醺也是值得观察的方向。

古茗“鲜柚生啤”、霸王茶姬“诶？橙柚康普”说明，康普茶、气泡水、低度酒或无酒精啤酒，都能放大柚子的清苦与刺激感。

结语

综合来看，比起热度和上架数量，今年更值得关注的柚子方向，是品牌对它的使用方式变了，研发思路正在越来越精细化。

对供应链来说，也不再只是提供一款柚子果汁或果酱，而是能否围绕不同品种和风味需求，提供更精准的原料形态和解决方案。

接下来真正的考验，是谁能把这个熟悉的水果，做出新的产品记忆点。

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：梦婕，36氪经授权发布。