“西贝罗永浩之争”一周年：代价惨痛，教训深刻

时间过得真快，转眼已是一年。

2025年9月10日16:55，罗永浩在微博上发出了一条吐槽：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

这条不足百字的微博，点燃了一场持续数月、波及整个餐饮行业的舆论风暴。一年过去，西贝为此关闭了100多家门店，亏损数亿元，数千名员工失去工作。而这场风波给行业留下的教训，远比事件本身更加深远。

“天生骄傲”的罗永浩，遇上了同样骄傲的贾国龙

西贝（包括贾国龙及其朋友们）与罗永浩之间的纠纷持续时间较长，大致可以分为两个阶段：

（1）9月第一阶段：创始人下场，危机升级

罗永浩的微博发出后，舆论迅速升温。西贝客服第一时间否认使用预制菜，称招牌菜牛大骨现煮、莜面手搓、炒菜现场炒制。如果事态就此平息，或许一切都会不同。但西贝创始人贾国龙选择了亲自下场。

9月11日，西贝举行媒体见面会。贾国龙带着记者走进罗永浩前一天落座的包间，手持消费小票逐一复盘，强调“西贝的门店100%没有预制菜”，并宣布从次日起全国370家门店全部开放后厨。他当场表态：“一定会起诉他，一定一定会起诉他！”

贾国龙的反应格外激烈，超出很多人的意料，却也并非没有道理。按照2024年六部门通知的定义，中央厨房制作的菜肴确实不纳入预制菜范围，贾国龙说“没有一道预制菜”，理论上站得住脚。像罗永浩这样一个知名人士在微博上公开吐槽，不啻于直接往西贝头上泼脏水，这是骄傲的贾国龙所不能容忍的。

但问题在于，他混淆了“行业定义”与“消费者认知”之间的巨大鸿沟。更何况他还要开放后厨。

“开放后厨”成了整场事件的转折点。媒体和自媒体疯狂涌入西贝门店后厨后，镜头记录下的画面令人震惊，“保质期两年的西兰花”成为网络热梗。罗永浩在直播中追问：“如何仅使用冷冻技术，不用防腐剂的情况下，给有机西兰花的保质期做到24个月？”

西贝试图公开所有来证明自己的清白，结果却成了一堂教科书级别的自杀式公关课。有网友对此评论道：“这就像我跟人打架，我什么都还没做，对方就先捅了自己一刀。”

罗永浩团队的公关负责人吴加录事后复盘时透露，他在冲突初期就向西贝公关负责人传递了信号：“贾总需要你去以死相谏，一定要拦住。”西贝公关负责人也确实做了努力，“但很遗憾还是没有达成”。

9月12日晚，罗永浩开了一场网络直播，西贝迎来了三天来最猛烈的炮火。同一晚，西贝连夜召开“1.8万名伙伴跟罗永浩之战”全员大会，贾国龙出席。大会目标主要是鼓舞员工，加油鼓气，扛住压力，服务好顾客。

此后，罗永浩除了公开邀请贾国龙当面直播对话以外，再没有进一步动作。反倒是西贝，被牢牢地钉在了聚光灯下，并且因为温情公关文而再度收获了大量的负面评价。

（2）12月底到1月中第二阶段：沉默百天后的“变脸”

第一轮风波后，西贝进入长达三个多月的沉默期。贾国龙没有继续在舆论场上“硬刚”，而是采取了一系列务实举措：清空多个社交账号，主动隐身幕后；西贝9月24日起发起“西贝请您吃饭”活动，发放无门槛代金券；10月1日起全国门店40余道菜品降价，降幅5%到20%不等。效果也确实有所显现，截至10月，整体客流相较去年同期上涨约5%。

2025年12月底，贾国龙接受采访时进行了反思，承认不应选择硬刚，在舆论场上收获了不少加分。与此同时，西贝也在积极寻求外部支持。2026年1月，西贝完成A轮融资，投资方包括新荣记创始人张勇及前蚂蚁集团CEO胡晓明。3月，又有内蒙古富豪林来嵘入股西贝，被市场解读为“同乡增援”。在资金链极度紧张的情况下，这些融资无疑为西贝争取了喘息空间。

然而，就在外界以为风波即将翻篇之际，贾国龙突然“变脸”了。2026年1月15日，他的两条朋友圈被公开，一条质问“我为什么要懂公关？”，另一条为华杉正名。他将西贝的危机归咎于网络负面舆论，将罗永浩的吐槽定性为“网红恶意污蔑”。

这可真是叫人始料未及、瞠目结舌！不是12月底才刚“反思”吗？难道那都是忽悠人的？贾国龙的态度剧变令许多支持者相当无语，更让不少人感到疲倦——你爱咋地咋地吧。

贾国龙的“反复”，让外界对他的问题认知能力和危机处理能力产生了强烈的质疑。正如有评论所言：“每当西贝在舆论场上的热度快要降下去的时候，贾老板或他的朋友们就会不失时机地添一把柴、拱一把火。”

1月16日午间，西贝公关副总裁宣布离职。这天，贾国龙启用个人微博账号，宣布将于当晚10点全面回应罗永浩的“污蔑诽谤”。结果到了晚上，贾国龙和罗永浩两人的微博账号均被平台禁言。罗永浩后来在朋友圈确认被禁言15天，并表示会将禁言“善意解读成是对我的保护”。

“西罗之争”至此告一段落。

西贝元气大伤

这场风波对西贝的冲击，在餐饮行业近十年的危机事件中几乎找不到先例。它不是一次“公关危机”那么简单——当一家企业的创始人亲自把品牌推上舆论的审判台，代价就会以真金白银、以门店数量、以员工的饭碗来结算。

最直观的数字是营收。贾国龙今年1月透露，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超过6亿元。2026年1月，门店营收同比下滑50%，事件发生后没有一家门店盈利。贾国龙曾在公开场合称，单日营业额损失最高达300万元。西贝在2025年四季度累计投放了超过3亿元消费券试图挽回客流，但依然没能止住下滑的势头。

关店随之而来。2026年1月，西贝宣布一季度关闭全国102家门店，占当时门店总数近30%，涉及约4000名员工。贾国龙承认这是西贝38年发展史上最大规模的战略收缩。然而闭店并没有就此停住。截至2026年8月15日，还剩228家（窄门餐眼数据），多家经营了十年左右的老店关门，甚至有门店被指采取了“最不体面”的“逃场”行为。

比关店更让员工感到寒意的，是薪酬和补偿金的变化。2026年2月底，西贝启动薪酬缓发，缓发部分原定在7、8、9三个月内补齐，但多名员工表示未能如期足额兑现。另外，首轮裁员时，西贝给出的补偿方案是“次月发20%、第6个月发30%、2026年底前发50%”，不少员工基于这份约定签署了离职协议。然而2026年7月底，西贝突然变更兑付规则，离职补偿金的支付周期被拉长至2028年。

在协议变更前，贾国龙专门开了一场线上会议给离职员工做说明。他说：“要相信公司能缓过来，但是现在不能及时给，要等到2028年再给。”有员工透露，分管领导打电话通知时明确表示“强制的，不是在跟你商量，是公司总部决定的”。一位今年4月离职的员工表示，至今仅收到20%的年终奖以及第一笔20%的补偿金，西贝还欠他约14万元。已有离职员工向劳动仲裁部门提交申请。与此同时，员工的愤怒指向了一个尖锐的对比：“没钱给补偿，却有钱开新品牌？”据悉，西贝确实在推动新品牌“天边砂锅焖面”和“天边羊多”的扩张。

资本市场的信心同样在流失。新潮传媒曾投资西贝1亿元，西贝估值达百亿元；风波后新潮传媒已计提8531万元减值损失，按此倒推，西贝估值已不足15亿元，港股上市计划基本泡汤。

餐饮老板，请管好自己的麦克风

西贝事件对餐饮行业最直接、最深刻的警示，不是“如何应对预制菜争议”，而是“创始人该不该下场”。

西贝的公关团队并非没有判断力，他们清楚地知道创始人直接下场会带来什么后果，也确实做了努力去阻止，但“很遗憾没有达成”。这暴露的是一个远比公关技术更根本的问题：当企业的一号位被情绪驱动、决意亲自迎战时，任何专业的危机管理机制都会失效。由此带来的最直接的后果，是公关负责人选择离开。

罗永浩团队公关负责人吴加录将西贝的失败归结为几个关键节点：第一是推出“罗永浩菜单”，把一个消费者的吐槽变成了企业主动迎战的姿态；第二是宣布起诉罗永浩，将商业争议升级为法律对抗；第三是对预制菜问题做过多辩解，在法理上纠缠“预加工不是预制菜”，却忽略了公众真正关心的是“我吃的是什么”；第四也是“最要命的就是开放厨房”。

以上几条，每一条都直接指向了创始人的角色边界：危机发生时一号位不要直接上场进行对抗式沟通；不要生搬硬套其他企业的经验；不要与媒体自媒体裹挟，更不要找水军；不要听信未经背景调查的建议。

总而言之一句话，餐饮老板，请管好自己的麦克风。

去年2月，巴奴创始人杜中兵“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”的言论引发了争议。今年8月，拥有约400家门店的比格比萨，因创始人在评论区回复网友“和尚吃比格比萨没破戒，一看你照片破戒了”，被质疑“开黄腔”，品牌形象受损。值得一提的是，比格于2026年1月正式向港交所递交招股书，7月因有效期届满而失效。在已经尝试冲刺资本市场的时候，企业创始人的发言还如此不谨慎，很难不会让监管层和投资者对企业的治理和经营能力表示担忧。

贾国龙本人的转变，则构成了这场教训的最终注脚。 2026年1月，贾国龙接受上海证券报专访时表示，将回归一线、聚焦主业，不再打造个人IP。他表示：“我觉得我不适合打造个人IP，容易激动，表情过于丰富，容易让别人觉得‘老贾又在吹牛’，而且有说教的成分。我原来不这么觉得，但自己的视频看多了之后，发现确实‘爹味儿’很重。我对做个人IP没信心。”

从曾经积极经营“西贝老贾爱请客”的个人账号、塑造“真诚豪爽”的品牌个性，到公开承认“不适合”，贾国龙的转变本身就是一个信号：创始人IP不是万能药，它的建立需要数年，它的崩塌只需要一条微博、一句评论，或者一次错误的“亲自下场”。

预制菜

“西罗之争”最直接的“遗产”，是让全社会对预制菜有了更充分的认识，并加速了预制菜国家标准的出台进程。

风波初起时，9月13日有媒体报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。

2026年1月22日，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案，向社会公开征求意见。2月6日，食品安全国家标准审评委员会秘书处正式发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品作出规定。——这是我国首部预制菜强制性国家标准，征求意见已于4月8日截止，按行业预期，标准预计在2026年9月正式实施。‌‌

餐饮企业对待预制菜的集体心态也发生了转变。风波之前，大量中式正餐企业对待预制加工、中央厨房熟制菜品，普遍是讳莫如深，宣传话术刻意模糊，尽量回避相关字眼，把中央厨房只描述成切配、初加工，不愿意或惧怕告诉消费者门店大量菜品仅做复热。

风波之后，全行业看到隐瞒模糊的巨大舆情代价，行业心态发生明显转向。越来越多餐饮企业不再讳言预制菜，开始接受现实：中央厨房、预制化是中式正餐连锁做大的必然基础设施，它不等于洪水猛兽；真正的矛盾不是预制菜本身，而是将预制菜伪装成现炒，却收取现炒的高溢价，还不告知消费者。

现在行业出现新的实操思路：主动区分两条产品线。一部分主打现炒、锅气、手工，承担高溢价；一部分采用深度预制，定价向快餐简餐靠拢。部分品牌已经开始尝试菜单、小程序标注菜品加工方式，把透明化当成风险对冲手段，而不是营销加分项。大家逐渐形成共识：与其被曝光之后被动解释，不如主动把信息给到消费者，把选择权交还食客。

对连锁扩张的反思

过去数年，国内餐饮行业长期陷入“规模至上”的增长惯性，千店、万店规模一度成为衡量头部品牌实力的核心标尺。资本、行业舆论与企业战略普遍默认，门店数量越多，品牌护城河就越深。而中央厨房、预制化，能很好地解决门店厨师依赖、口味不稳定的痛点，便于快速扩张。

在“西罗之争”中，罗永浩说过一番话，大意是：你餐饮企业都说用预制菜方便连锁扩张，那你扩张跟消费者有什么关系？消费者求着你开千店万店了？

是的，消费者真的需要千店万店吗？千店万店究竟是消费者的真实需求，还是企业自身的增长执念？在消费下行、行业整体内卷的大环境下，越来越多餐饮老板开始反思这一问题。

餐饮市场早已告别增量红利，进入存量博弈时代。“规模不经济”的矛盾随之凸显：很多品牌盲目铺店之后，同城门店互相分流，单店营收持续走低。为维持利润，企业只能压缩食材、人力成本，进一步依赖深度预加工产品，落入“扩张、降本、品质下滑、口碑崩塌”的恶性循环。

西贝的遭遇则说明了另一重风险：依靠标准化供应链撑起数百家门店，借助信息差维持高端正餐溢价，一旦消费者认知觉醒，庞大的门店网络不再是优势，反而变成租金、人力、库存叠加的沉重包袱。并且规模越大，翻车之后损失就越惨烈。

近两年，一些品牌开始主动踩刹车，把重心转向产品打磨与单店模型，不再执着于门店数量增长。这是一个值得拍手叫好的现象。对于餐饮企业来说，扩张永远只是手段而非目的，把目标客群服务好才是目的。

消费者真正需要的不是遍地开花的连锁招牌，而是真诚、透明、体验匹配价格的一餐饭。脱离用户真实需求的盲目规模化扩张，在存量市场中很难长久。行业共识正在重建：比起追求千店万店，打磨稳定产品、守住单店盈利、维护用户信任，才是餐饮品牌穿越周期的可靠路径。

规模不是护城河，信任才是。

结语

一年过去，“西罗之争”没有真正的赢家。

西贝遭遇重创，从百亿估值的餐饮巨头跌至断臂求生的境地，品牌形象明显下滑。罗永浩由此成为很多人指责的对象，尽管他在整个事件中的责任其实非常小。

回头看这场风波，这是一次代价高昂的行业压力测试，撕开了餐饮行业的底层矛盾：品牌溢价不能凌驾于消费认知之上，企业合规不能替代公众真诚，创始人话语权不能脱离风控约束。

在餐饮行业从规模扩张转向高质量发展的转折点，西贝用一场深刻的阵痛，为全行业留下了一条警示：所有依靠信息差、人设包装、傲慢姿态堆砌的品牌优势，终会在消费者愈发理性的市场中逐步崩塌。

热搜会过去，争议会消散，但惨痛的教训不可不察。未来的餐饮，透明、真诚、敬畏，才是品牌长久立足的核心底色。

本文来自微信公众号“餐宝典”，作者：餐宝典编辑部，36氪经授权发布。