青海拉面，开始“去兰州化”

据西海都市报消息，近日，青海省市场监督管理局制定并发布《青海拉面品质指南》《青海拉面赛事活动规范》《青海拉面区域品牌培育与建设指南》三项地方标准，标志着青海拉面产业迈入标准化发展新阶段。

其中，《青海拉面品质指南》围绕准入准出环节，明确“青海拉面是什么”“什么样的品质才算青海拉面”，划定品质底线；《青海拉面区域品牌培育与建设指南》解决品牌怎么建、怎么管的问题，从品牌培育到保护管理全链条加以规范，让青海拉面有品牌可依、有标准可循；《青海拉面赛事活动规范》为品牌推广指明方向，以赛事活动为平台，让青海拉面品牌推广有规范、有路径、有载体。

一个西部省份，用了将近四十年，在全国330多个城市开出3万多家餐饮门店，从业人员达20.3万人，年创收达240多亿元。但这个产业的招牌上，却始终写着别人的名字。这就是青海拉面的尴尬处境。

1980年代，青海省海东市化隆、循化等地农民外出谋生，借兰州牛肉面的名气打出“兰州拉面”招牌。靠着“亲帮亲、邻帮邻”不断出圈，与沙县小吃、黄焖鸡米饭并称“国民快餐三巨头”。

但借来的终归要还。随着兰州牛肉面走出甘肃，“兰州没有兰州拉面”的说法，也让真实出身青海的兰州拉面与兰州牛肉面难逃“正宗”之争。早在2018年，甘肃省就出台了《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》，提出大力实施品牌战略，不断壮大兰州牛肉拉面品牌集群。

青海也想“自立门户”。同样在2018年启动了“青海拉面”区域公共品牌战略，推动产业转向集群化发展阶段。同期《海东市加快推进拉面经济品牌建设实施方案》印发，扶持和培育“青海拉面”品牌龙头企业。

眼下，这块用了快四十年的招牌，正在批量归位。不久前，天津72家拉面馆统一更名为“青海拉面”，并实施“三店合一”改造——即拉面经营、特产展销、文旅展示三位一体，从单一餐饮向复合业态转型。据当地业内人士介绍，今年青海省内计划通过招投标完成更多门店改造。

为避免各地门店口味参差，难以形成统一的品牌认知，青海还特地向广西“取经”——召开青海拉面标准化工作专题会议，聚焦青海拉面产业发展实际，分析广西运用标准化技术手段助力柳州螺蛳粉产业发展的成功经验，研讨产业链各环节标准制定需求。

此次青海连发三项地方标准，正是要在品质管控、品牌溢价、市场推广等方面实现全面升级，不仅要让青海拉面拥有统一的品质标尺，更通过“标准先行”的模式，推动产业从“粗放发展”转向“规范发展”，助力其从“地方小吃”升级为“具有全国影响力的区域公用品牌”。

本文来自微信公众号“城市进化论”，作者：杨欢，36氪经授权发布。